Дана 7. септембра, Цхонгкинг Цаисхикиан Суппли Цхаин Девелопмент Цо., Лтд.
видео раднике који уредно раде на производној траци у радионици за прераду готових јела.
Кинеско удружење хотела објавило је 13. октобра „Годишњи извештај о кинеској угоститељској индустрији за 2023.“ на конференцији брендова угоститељске индустрије Кине 2023. У извештају се наводи да под комбинованим ефектима тржишних сила, политика и стандарда, индустрија готових јела улази у нову фазу регулисаног развоја.
Од набавке сировина у пољопривреди, сточарству и рибарству и машинама за прераду, до средње производње и производње, па све до логистике хладног ланца која повезује угоститељство и малопродају—цео ланац снабдевања утиче на квалитет производа. Угоститељска предузећа као што су Ксибеи, Гуангзхоу Рестаурант и Хаидилао имају дугогодишње искуство у излозима и предности у развоју укуса производа; специјализовани произвођачи готових јела као што су Веизхикианг, Зхенвеи Ксиаомеииуан и Маизи Мом постигли су диференцирану конкуренцију у неким категоријама и формирали значајне предности у размерама; компаније са платформом за канале као што су Хема и Дингдонг Маицаи имају предности у потрошачким великим подацима и могу боље разумети потрошачке трендове. Сектор готових јела је тренутно жариште активности са многим компанијама које се жестоко такмиче.
Б2Б и Б2Ц „Погон са два мотора“
Отварајући пакет готових рибљих кнедли, корисници скенирају КР код на интелигентном уређају за кување, који затим приказује време кувања и одбројава. За 3 минута и 50 секунди, топло јело на пари је спремно за сервирање. У Трећем центру за иновације у свемирској храни на северној станици Кингдао, готова јела и интелигентни уређаји заменили су традиционални ручни модел кухиње. Гости могу сами да изаберу унапред упаковану храну као што су кнедле у породичном стилу и вонтони од шкампа из хладњаче, са уређајима за кување који прецизно припремају оброке под алгоритамском контролом, фокусирајући се на „интелигентно“ кување.
Ова готова јела и интелигентни уређаји за кување долазе од Кингдао Висион Холдингс Гроуп Цо., Лтд. „Различити састојци захтевају различите криве грејања“, рекао је Моу Веи, председник Висион Гроуп, за Лиаованг Донгфанг Веекли. Крива загревања за рибље кнедле је развијена кроз више експеримената како би се постигао најбољи укус.
„Степен обнављања укуса директно утиче на стопе откупа“, објаснио је Моу Веи. Бавећи се актуелним проблемима неколико популарних готових јела и хомогености производа, враћање укуса је критично питање. У поређењу са традиционалном храном загрејаном у микроталасној пећници или у воденом купатилу, нова готова јела произведена са интелигентним уређајима за кување одржавају практичност и значајно побољшавају обнављање укуса, при чему динстана и пирјана јела враћају до 90% оригиналног укуса.
„Интелигентни уређаји за кување и дигиталне операције не само да побољшавају ефикасност и искуство, већ и покрећу иновације и еволуцију у угоститељском пословном моделу“, рекао је Моу Веи. Он верује да постоји огромна потражња за угоститељством у многим сценаријима који нису угоститељски, као што су сликовита места, хотели, изложбе, продавнице, услужне области, бензинске пумпе, болнице, станице, књижаре и интернет кафеи, који се добро уклапају са погодним и брзим атрибути готових јела.
Основана 1997. године, укупни приход Висион Гроуп је порастао за више од 30% у односу на претходну годину у првој половини 2023. године, са растом иновативног пословања који је премашио 200%, што показује уравнотежен тренд развоја између Б2Б и Б2Ц.
На међународном нивоу, јапански гиганти за готова јела попут Ницхиреија и Кобеа Бусана показују карактеристике „потичу из Б2Б и учвршћују се у Б2Ц“. Стручњаци из индустрије истичу да су кинеске компаније за готова јела прво на сличан начин порасле у Б2Б сектору, али с обзиром на променљиво глобално тржишно окружење, кинеске компаније не могу себи приуштити да чекају деценијама да Б2Б сектор сазри пре него што развију Б2Ц сектор. Уместо тога, они морају да следе приступ „двомоторног погона“ у Б2Б и Б2Ц.
Представник одељења за малопродају хране Цхароен Покпханд групе рекао је за Лиаованг Донгфанг Веекли: „Раније су готова јела била углавном Б2Б предузећа. Имамо преко 20 фабрика у Кини. Б2Ц и Б2Б канали и сценарији оброка су различити, што захтева много промена у пословању.”
„Прво, што се тиче брендирања, Цхароен Покпханд Гроуп није наставила са брендом 'Цхароен Покпханд Фоодс', већ је лансирала нови бренд 'Цхароен Цхеф', усклађујући позиционирање бренда и категорије са корисничким искуством. Након што уђу на сцену кућне потрошње, готовим јелима је потребна прецизнија категоризација у категорије оброка као што су прилози, врхунска јела и главна јела, даље подељена на предјела, супе, главна јела и десерте како би се изградиле линије производа на основу ових категорија“, рекао је представник.
Да би привукле Б2Ц потрошаче, многе компаније настоје да креирају популарне производе.
Компанија у Шандонгу специјализована за готова јела почела је да гради сопствену фабрику 2022. године након година развоја. „Квалитет ОЕМ фабрика је недоследан. Да бисмо обезбедили стабилнија и поузданија готова јела, изградили смо сопствену фабрику“, рекао је представник компаније. Компанија има популаран производ на тржишту — рибљи филети са потписом. „Од одабира црне рибе као сировине до развоја рибљег меса без костију и прилагођавања укуса задовољству потрошача, више пута смо покушавали и прилагођавали овај производ.“
Компанија тренутно поставља истраживачко-развојни центар у Ченгдуу како би се припремила за развој зачињених и ароматичних готових јела које воле млади људи.
Производња вођена потрошачима
Модел „производна база + централна кухиња + логистика хладног ланца + угоститељски објекти” који се спомиње у „Мерама за обнављање и проширење потрошње” Националне комисије за развој и реформу је јасан опис структуре индустрије готових јела. Последња три елемента су кључне компоненте које повезују производне базе са крајњим потрошачима.
У априлу 2023, Хема је најавила оснивање свог одељења за готова јела. У мају, Хема се удружила са Схангхаи Аисен Меат Фоод Цо., Лтд. како би лансирала серију свежих готових јела са свињским бубрезима и јетром. Да би се обезбедила свежина састојака, ови производи се обрађују и складиште у року од 24 сата од уласка сировине до складиштења готовог производа. У року од три месеца од лансирања, серија готових јела „изнутрице“ забележила је раст продаје од 20% месечно.
Производња готових јела типа „изнутрице“ захтева строге захтеве за свежином. „Наша свежа готова јела се обично продају у року од једног дана. Претходна обрада протеинских састојака има највеће временске захтеве“, рекао је Чен Хуифанг, генерални директор Хеминог одељења за готова јела, за Лиаованг Донгфанг Веекли. „Пошто наши производи имају кратак рок трајања, радијус фабрике не може бити већи од 300 километара. Хема радионице су локализоване, тако да постоји много пратећих фабрика широм земље. Истражујемо нови модел снабдевања усредсређен на потражњу потрошача, са фокусом и на независни развој и на стварање сарадње са добављачима.”
Проблем уклањања мириса слатководне рибе у готовим јелима је такође изазов у процесу производње. Хема, Хе'с Сеафоод и Универзитет за науку и технологију Фосхан заједнички су развили систем за привремено складиштење који успешно уклања мирис рибе из слатководне рибе, што резултира мекшом текстуром и без рибљег укуса након обраде и кувања код куће.
Логистика хладног ланца је кључна
Готова јела почињу да се утркују са временом чим напусте фабрику. Према Сан Мингу, генералном директору ЈД Логистицс Публиц Бусинесс Департмента, преко 95% готових јела захтева транспорт хладног ланца. Од 2020. године, кинеска логистичка индустрија хладног ланца доживела је стопу раста од преко 60%, достигавши врхунац без преседана.
Неке компаније за готова јела граде сопствене хладњаче и логистику расхладног ланца, док се друге одлучују за сарадњу са логистичким компанијама трећих страна. Многи произвођачи логистичке и логистичке опреме увели су специјализована решења за готова јела.
Дана 24. фебруара 2022. године, особље компаније за готова јела у провинцијском пољопривредном научно-технолошком парку града Лиуианг преместило је готова јела у хладњачу (Цхен Зегуанг/Фото).
У августу 2022., СФ Екпресс је најавио да ће обезбедити решења за индустрију готових јела, укључујући транспорт магистралном линијом, услуге складиштења у хладном ланцу, експресну доставу и доставу у истом граду. Крајем 2022. Грее је најавио инвестицију од 50 милиона јуана за оснивање компаније за производњу опреме за готова јела, која ће обезбедити опрему за хладни ланац за сегмент логистике. Нова компанија ће производити преко стотину спецификација производа за побољшање ефикасности у логистичком руковању, складиштењу и паковању током производње готових јела.
Почетком 2022. године, ЈД Логистицс је успоставио одељење готових оброка фокусирано на два циља услуга: централне кухиње (Б2Б) и готова јела (Б2Ц), стварајући велики и сегментирани распоред.
„Највећи проблем са логистиком хладног ланца су трошкови. У поређењу са обичном логистиком, трошкови хладног ланца су 40%-60% већи. Повећани трошкови транспорта доводе до инфлације цена производа. На пример, кутија рибе од киселог купуса може коштати само неколико јуана за производњу, али испорука хладног ланца на велике удаљености додаје неколико јуана, што резултира малопродајном ценом од 30-40 јуана у супермаркетима“, рекао је представник компаније за производњу готових оброка. Лиаованг Донгфанг Веекли. „Да бисмо проширили тржиште готових јела, потребан је шири систем транспорта хладног ланца. Како више специјализованих и великих учесника уђу на тржиште, очекује се да ће се трошкови хладног ланца даље смањити. Када логистика хладног ланца достигне ниво развијен као у Јапану, домаћа индустрија готових јела ће напредовати у нову фазу, приближавајући нас циљу „укусно и приступачно“.“
Ка „развоју ланца“
Ченг Ли, продекан Факултета за науку о храни и инжењеринг на Универзитету Јиангнан, рекао је да индустрија готових јела укључује све узводне и низводне сегменте прехрамбеног сектора и интегрише скоро све кључне технологије у прехрамбеној индустрији.
„Стандардизован и регулисан развој индустрије готових јела ослања се на блиску сарадњу између универзитета, предузећа и регулаторних агенција. Само кроз сарадњу и напоре у целој индустрији индустрија готових јела може да постигне здрав и одржив развој“, рекао је професор Киан Хе из Јианга.
Време поста: 20.08.2024