Замрзавање је метода очувања хране, дроге и других супстанци смањењем њихове температуре на испод тачке смрзавања. Ова технологија може ефикасно проширити рок трајања производа, јер ниске температуре увелико успоравају раст микроорганизама и брзину хемијских реакција. Следе детаљне информације о замрзавању:
Основни принципи
1. Опсег температуре: замрзавање обично укључује смањење температуре производа на -18 ° Ц или ниже. На овој температури, већина воде формира ледене кристале, микробне активности у основи престаје, а метаболички процес хране такође се значајно успорава.
2. Конверзија воде: Током процеса смрзавања, вода у производу се претвара у кристале леда, што помаже у спречавању раста бактерија и хемијских реакција. Међутим, формирање кристала леда може пореметити ћелијску структуру, што је један од разлога због којих смрзнута храна може доживети промене текстуре након одмрзавања.
Технологија замрзавања
1. Брзо замрзавање: Брзо замрзавање је уобичајено коришћена метода која минимизира величину кристала леда формирана унутар хране нагло спуштајући температуру хране, помажући у заштити структуре и текстуре хране. То се обично постиже у комерцијалној производњи користећи ефикасну расхладну опрему.
2 Ултра замрзавање ниске температуре: У одређеним специфичним апликацијама (као што су одређена научна истраживачка поља и највиша очување хране), може се користити ултра ниска температурна смрзавање, а температура се може смањити на -80 ° Ц или ниже за постизање Изузетно дуго време очувања.
3. Смрзнуто складиштење: Смрзнута храна треба чувати у одговарајућој расхладној опреми, као што је кућни замрзивач или комерцијално хладно складиштење, како би се осигурало да се храна континуирано чува на сигурној температури.
Подручје примене
1. Прехрамбена индустрија: У прехрамбеној индустрији замрзавање је уобичајена метода очувања, погодна за разне намирница, попут меса, морских плодова, куване хране, млечних производа, воћа и поврћа.
2 Здравство: одређени лекови и биолошки узорци (као што су крв, ћелије итд.) Захтијевају криопресервацију за одржавање стабилности и ефикасности.
3. Научна истраживања: У научном истраживању, технологија замрзавања користи се за очување различитих биолошких узорака и хемијских реагенса за дугорочно истраживање и анализу.
Питања која је потребна пажња
1. Правилно паковање: Правилно паковање је пресудно за спречавање смрзавања смрзавања и сушења хране. Коришћење влаге и добро запечаћене амбалажне материјале могу заштитити храну.
2 Избегавајте поновљене циклусе смрзавања одмрзавања: поновљени циклуси замрзавања може оштетити текстуру и исхрану хране и треба их избећи што је више могуће.
3. Сигурно одмрзавање: Процес одмрзавања је такође веома важан и треба да се полако умања у фрижидеру или је брзо одмрзнуо микроталасном пећницом и хладном водом како би се смањила шанса за раст бактерије.
Замрзавање је високо ефикасна метода очувања која значајно успорава микробну активност и хемијске промене, продужавајући рок трајања хране и других осетљивих супстанци. Исправна техника замрзавања и одмрзавања могу максимизирати хранљиву и сензорну квалитету хране.
Вријеме поште: Јун-20-2024