Замрзавање је метода очувања хране, лекова и других супстанци спуштањем њихове температуре на испод тачке смрзавања.Ова технологија може ефикасно да продужи рок трајања производа, јер ниске температуре у великој мери успоравају раст микроорганизама и брзину хемијских реакција.Следе детаљне информације о замрзавању:
Основни принципи
1. Температурни опсег: Замрзавање обично укључује снижавање температуре производа на -18 °Ц или ниже.На овој температури већина воде формира кристале леда, микробна активност у основи престаје, а метаболички процес хране се такође значајно успорава.
2. Конверзија воде: Током процеса замрзавања, вода у производу се претвара у кристале леда, што помаже у спречавању развоја бактерија и хемијских реакција.Међутим, формирање кристала леда може пореметити ћелијску структуру, што је један од разлога зашто смрзнута храна може доживети промене у текстури након одмрзавања.
Технологија замрзавања
1. Брзо замрзавање: Брзо замрзавање је уобичајена метода која минимизира величину кристала леда формираних унутар хране брзим снижавањем температуре хране, помажући у заштити структуре и текстуре хране.Ово се обично постиже у комерцијалној производњи коришћењем ефикасне расхладне опреме.
2. Замрзавање на ултра ниским температурама: У одређеним специфичним апликацијама (као што су одређена научна истраживања и врхунска конзервација хране), може се користити замрзавање на ултра ниским температурама, а температура се може смањити на -80 ° Ц или ниже да би се постигла изузетно дуго време чувања.
3. Складиштење смрзнуте хране: Замрзнуту храну треба чувати у одговарајућој расхладној опреми, као што је кућни замрзивач или комерцијална хладњача, како би се осигурало да се храна непрекидно чува на безбедној температури.
област примене
1. Прехрамбена индустрија: У прехрамбеној индустрији, замрзавање је уобичајена метода очувања, погодна за различите намирнице као што су месо, морски плодови, кувана храна, млечни производи, воће и поврће.
2. Здравствена заштита: Одређени лекови и биолошки узорци (као што су крв, ћелије, итд.) захтевају криопрезервацију да би се одржала њихова стабилност и ефикасност.
3. Научна истраживања: У научним истраживањима, технологија замрзавања се користи за очување различитих биолошких узорака и хемијских реагенса за дуготрајна истраживања и анализе.
ствари које захтевају пажњу
1. Правилно паковање: Правилно паковање је кључно за спречавање промрзлина и сушења хране.Коришћење материјала отпорних на влагу и добро запечаћених материјала за паковање може заштитити храну.
2. Избегавајте поновљене циклусе замрзавања-одмрзавања: Понављани циклуси замрзавања-одмрзавања могу оштетити текстуру и исхрану хране и треба их избегавати колико год је то могуће.
3. Сигурно одмрзавање: Процес одмрзавања је такође веома важан, и треба га полако одмрзнути у фрижидеру или брзо одмрзнути користећи микроталасну пећницу и хладну воду како би се смањила могућност раста бактерија.
Замрзавање је веома ефикасан метод конзервисања који значајно успорава микробну активност и хемијске промене, продужавајући рок трајања хране и других осетљивих супстанци.Исправне технике замрзавања и одмрзавања могу максимално повећати нутритивни и сензорни квалитет хране.
Време поста: 20.06.2024