Са растућом популарношћу теме „Припремљена јела која улазе у кампусе“, школске кафетерије су поново постале жариште забринутости многих родитеља.Како школске кафетерије набављају своје састојке?Како се управља безбедношћу хране?Који су стандарди за куповину свежих састојака?Имајући на уму ова питања, аутор је интервјуисао Метро, добављача услуга који снабдева дистрибуцију хране и састојака за неколико школа, како би стекао увид у тренутно стање и трендове хране у кампусу из перспективе пружаоца услуга треће стране.
Свежи састојци остају главни у набавци хране у кампусу
Школске кафетерије су посебно угоститељско тржиште јер су њихови потрошачи углавном деца.Држава такође намеће строге контроле безбедности хране у кампусу.Већ 20. фебруара 2019. Министарство просвете, Државна управа за регулисање тржишта и Национална здравствена комисија заједнички су донели „Правилник о безбедности школске хране и управљању здравственом исхраном“, који прописује строге прописе о управљању школским мензама. и екстерне куповине хране.На пример, „школске кафетерије треба да успоставе систем следљивости безбедности хране, да тачно и потпуно бележе и чувају информације о инспекцији набавке хране, обезбеђујући следљивост хране.“
„Према кампусима које опслужује Метро, они стриктно примењују 'Правилник о безбедности школске хране и здрављу исхране', са веома строгим захтевима за састојке.Они захтевају свеже, транспарентне и следљиве састојке са потпуним, ефикасним и брзо доступним извештајима о испитивању, заједно са чврстим системом управљања сертификатом/картом/архивом како би се обезбедила следљивост сертификата о безбедности хране“, навела је релевантна особа задужена за јавно пословање Метро-а.„Под тако високим стандардима, тешко је припремљеним оброцима да испуне захтеве кафетерија у кампусу.
На основу кампуса које опслужује Метро, свежи састојци остају главни ток у набавци хране у кампусу.На пример, у последње три године свеже свињско месо и поврће чинили су преко 30% залиха Метроа.Првих десет свежих намирница (свежа свињетина, поврће, воће, расхлађени млечни производи, свежа говедина и јагњетина, јаја, свежа живина, пиринач, живи водени производи и смрзнута живина) заједно чине невероватних 70% понуде.
У ствари, инциденти у вези са безбедношћу хране у појединачним школским кафетеријама нису широко распрострањени и родитељи не морају бити претерано забринути.Школске кафетерије такође имају јасне услове за куповину екстерне хране.На пример, „школске кафетерије треба да успоставе систем евиденције о инспекцији набавке за храну, адитиве за храну и производе у вези са храном, тачно бележећи назив, спецификацију, количину, датум производње или број серије, рок трајања, датум набавке и назив, адресу и контакт информације добављача и задржати релевантне ваучере који садрже горе наведене информације.Период чувања евиденције о инспекцији набавке и повезаних ваучера не би требало да буде краћи од шест месеци након истека рока трајања производа;ако нема јасног рока трајања, рок чувања не би требало да буде краћи од две године.Период чувања евиденције и ваучера јестивих пољопривредних производа не би требало да буде краћи од шест месеци.
Да би испунио „строже“ захтеве за набавку и стандарде кафетерија у кампусу, Метро већ више од једне деценије развија системе следљивости за артикле велике количине као што су воће, поврће, водени производи и месо.До данас су развили преко 4.500 следљивих производа.
„Скенирањем бар кода можете сазнати процес раста ове серије јабука, одређену локацију воћњака, површину воћњака, услове тла, па чак и податке о узгајивачу.Такође можете видети процес прераде јабука, од садње, брања, селекције, паковања, до транспорта, све је следљиво“, објаснио је надлежни за јавне послове Метроа.
Штавише, током интервјуа, контрола температуре у Метро-овом делу са свежом храном оставила је дубок утисак на репортера.Цела област се одржава на веома ниској температури како би се обезбедила максимална свежина и сигурност састојака.Различите температуре складиштења су строго контролисане и диференциране за различите производе: расхлађени производи се морају држати између 07°Ц, смрзнути производи морају бити између -21°Ц и -15°Ц, а воће и поврће између 0Ночьу 3°Ц.У ствари, од добављача до Метро-овог дистрибутивног центра, од дистрибутивног центра до Метро-ових продавница, и коначно до купаца, Метро има строге стандарде како би осигурао безбедност и интегритет целог хладног ланца.
Школске кафетерије су више од "пуњавања"
Нагласак на набавци свежих састојака у школским кафетеријама је због здравствених питања у погледу исхране.Ученици су у критичном периоду физичког развоја и чешће једу у школи него код куће.Школске кафетерије играју важну улогу у обезбеђивању исхране деце.
Дана 9. јуна 2021. године, Министарство просвете, Државна управа за регулисање тржишта, Национална здравствена комисија и Општа управа за спорт Кине заједнички су издали „Смернице за изградњу школа за исхрану и здравље“, у којима се посебно наводи у Члан 27. да сваки оброк који се даје ученицима треба да садржи три или више од четири категорије хране: житарице, кртоле и махунарке;поврће и воће;водени производи, стока и живина и јаја;млечних и сојиних производа.Разноликост хране треба да буде најмање 12 врста дневно и најмање 25 врста недељно.
Здравље исхране зависи не само од разноврсности и богатства састојака већ и од њихове свежине.Истраживања о исхрани указују да свежина састојака значајно утиче на њихову нутритивну вредност.Несвежи састојци не само да доводе до губитка хранљивих материја, већ могу и да нашкоде телу.На пример, свеже воће је важан извор витамина (витамин Ц, каротен, витамини Б), минерала (калијум, калцијум, магнезијум) и дијеталних влакана.Нутритивна вредност несвежег воћа, као што су целулоза, фруктоза и минерали, је угрожена.Ако се покваре, не само да губе хранљиву вредност, већ могу изазвати и гастроинтестиналне тегобе, као што су дијареја и бол у стомаку, што је штетно по здравље.
„Из нашег искуства у пружању услуга, вртићи имају веће захтеве за свежим састојцима него опште школе јер мала деца имају веће потребе за исхраном, а родитељи су осетљивији и забринутији“, објаснила је релевантна особа задужена за јавне послове Метро-а.Извештава се да клијенти вртића чине скоро 70% услуга Метроа.На питање о специфичним стандардима набавке Метро-а, одговорна особа је као пример користила стандарде прихватања свежег меса: месо задње ноге мора бити свеже, црвено, са највише 30% масти;месо предњих ногу мора бити свеже, црвено и сјајно, без мириса, без мрља од крви и не више од 30% масти;трбушно месо не сме да има више од два прста ширине масти, не више од четири прста дебљине и не сме да има потрбушну кожу;троструко месо мора имати три јасне линије и дебљину не више од три прста;секундарно месо мора бити свеже са не више од 20% масти;и пециво мора бити мекано, без воде, без репа и сало.
Други скуп података из Метро-а показује високе стандарде које вртићи имају за набавку свежег меса: „Клијети вртића чине 17% куповине свежег свињског меса у Метроу, са скоро четири куповине недељно.Поред тога, куповина поврћа такође чини 17 одсто.”Из представљања Метро-а можемо да видимо зашто су постали дугорочни стабилни снабдевачи храном за многе школе и вртиће: „Придржавајући се 'од фарме до тржишта' свеобухватног обезбеђења квалитета, почев од садње и узгоја фарми, обезбеђујући високе стандарде у извор ланца снабдевања.”
„Имамо 200 до 300 захтева ревизије за добављаче;добављач мора да прође вишеструке процене да би прошао ревизију која покрива цео процес од садње, узгоја, до бербе“, објаснио је надлежни за јавно пословање Метро-а.
Контроверза око „готових оброка који улазе у кампусе“ настаје зато што тренутно не могу у потпуности да задовоље потребе за безбедношћу хране и нутриционистичким здравственим потребама обедовања у кампусу.Ова потражња, заузврат, покреће компаније из ланаца прехрамбене индустрије да обезбеде специјализоване, префињене, јединствене и нове услуге, што доводи до професионалних институција као што је Метро.Школе и образовне институције које бирају професионалне добављаче као што је Метро служе као узорни модели за оне који нису у стању да обезбеде исхрану и безбедност кафетерије.
Време поста: 15. јул 2024